Entradas

Mostrando entradas de diciembre, 2015

SOLOMILLO DE TERNERA SOBRE MILHOJAS DE MANZANA CON REDUCCION DE OPORTO

Imagen
Venga, que acabamos de empezar las fiestas 
hoy un solomillo de ternera sobre milhojas de manzanas 
con reducción de Oporto... 

una receta de dificultad inversamente proporcional a lo largo del "nombrecito" 
es de las que te interesa hacer ahora porque solo se prepara con media hora de antelación y chass..!! a triunfar . La idea de hacer la milhoja de manzana la ví en Mundorecetas , pero la reducción de Oporto la descubrí hace años en una comida de empresa. No la olvidaré en la vida...y el chef seguro que tampoco me olvidará , porque mi jefe se la hizo preparar tres veces y es que está tan rica que pensaba que era mermelada de fresas



El chef me comentó que la reducción de Oporto la hacía al baño Maria , pero yo veo que no hace falta hacerla así y sobre todo no hay que prepararla con antelación , porque al enfriarse cambia la textura y queda más espesa y si la recalientas queda como un caramelo . Así que mientras tienes el hojaldre en el horno , haces la reducción de vino , que e…

COMO ATAR CARNES RELLENAS ( video )

Imagen
Hoy la he vuelto a liar...
iba a escribir la última receta del año , pero justamente ayer tenía que preparar un encargo de 30 muslos rellenos y como no tenia bastante faena , pues me hice un video..

Lo único es que estoy muy verde editando videos y me hubiese gustado ponerle mi voz , pero yo creo que queda muy clarito y como no me puedo callar he metido algún subtítulo.. jaja 

Es muy fácil de hacer , aunque si no has atado carnes rellenas con hilo al principio te puedes hacer la picha un lio , pero una vez le pillas el tranquillo se adelanta mogollón y  las carnes quedan muchisimo mejor atadas que  con palillos ... tus dedos te lo agradeceran y tus invitados no corren el riesgo de tragarse una banderilla 

Bueno , espero que le venga bien a alguien y sobre todo a mi hermana que queria que le hiciera este video porque dice que le mete tanto hilo que al final parece que le ha hecho un traje de neopreno al pobre pollo ... 
venga.. ahí lo tienes 














Y LA RECETA DE LOS MUSLOS RELLENOS : PINCHANDO AQ…

BOMBONES DE QUESO ( aperitivo para fiestas )

Imagen
Olee... vamos allá con un aperitivo de fiestas 
que estoy de un no se qué , que no me arranco con la Navidad..  no sé si será porque este año me han cambiado al calvo por el "de la coleta" , pero estoy que no me inspiro . Menos mal que estos bombones de queso los tenía en mente y los hice esta semana  porque hubiera sido una lástima dejarlos en el tintero . Aparte de que son una cucada están super ricos y además variados , pa que no se nos aburra el personal. 

Unos son muy parecidos al paté de higos y jamón de doña  Inma y como ella ahora anda de balneario en balneario se lo he pillado prestado de su cocina para hacer mi versión bolita .
Y el otro es ... bueno si te lo cuento ahora ya no tiene gracia .. y si...están todos para chuparse los dedos , pero hasta ahí ,  porque justamente era eso lo que menos gracia me hacia , lo de manosear la pasta con las manos, asi que usaremos un saca bolas y una cucharita para no pringarse .






Ah..!! y espera , que los rebocé con cacahuetes fritos…

MERENGUE ITALIANO (como el de las pastelerias )

Imagen
Y aquí está mi bestia blanca..!! 
el merengue italiano , el duro y brillante ,  el merengue de las pastelerias , el que no se baja..!! 

Que ganas tenía de estrenar mi Ferrari con esta receta porque es mi dulce favorito  

El merengue italiano es el merengue en el que se cuajan las claras a punto de nieve con un almibar a punto de bola floja 
( hay fotos por un tubo... tranqui )


Pero es fundamental hacerlo con una máquina como esta o con varillas eléctricas y tener buena coordinación porque no se puede hacer el almibar por un lado y las claras por otro..hay que hacerlo todo en el mismo momento , esa es la mayor dificultad que tiene este merengue .


Y poco más que añadir , yo creo que esto es cuestión de práctica y una vez aprendido ya no se olvida.. ¿ Te apetece  marcarte un merengue conmigo  .. pues venga..!!!






LAS CLARAS:



Para hacer un buen merengue usaremos mínimo 
las claras de 4 huevos a temperatura ambiente. 

Lavaremos los huevos y usaremos dos cuencos.
En uno cascaremos los huevos y en el otr…

ESTOY EN :

ESTOY EN  :
RECETAS EN VIDEO