viernes, 1 de julio de 2016

BOQUERONES EN VINAGRE ( BLANCOS Y DUROS )



BOQUERONES EN VINAGRE . MACUMANI





Bueno guapos...

hoy si que me quedo descansadita con esta receta de como hacer los boquerones en vinagre y que os salgan perfectos .. porque hasta la fecha era mi secreto mejor guardado.. !! 


Esto de tener un blog y compartir recetas está muy bien ...pero nunca he querido soltar prenda de como hacía "mis boquerones en vinagre" . Incluso los he llegado a hacer por encargo para dos bares de aquí , por no contar los trucos para que salieran blanquitos y duros . No todos saben hacerlos perfectos y además que sepan siempre igual .. bueno , si que lo sabreis porque seguramente  los habreis comido de todos los colores


Por eso pongo las medidas exactas para 1 kilo de boquerones ...  pero lo principal es el género 





Los más importante es que los boquerones sean frescos , porque si los compras "blandengues" por mucho mejunje que les pongas no se pondrán duros ni a la de tres. 

Ya puestos a perfilar , me gustan los de Almeria y la zona de Castellón . No me gustan los boquerones italianos , son demasiado pequeños . El tamaño aquí si que importa , mejor que sean tirando a grandecitos .

Y sobre todo , hazlos enseguida que los compres. Limpiarlos es muy fácil . Usa unas tijeras para cortar la cabeza y la cola , luego cortas la barriga del boquerón para no "destrozarla" y que quede el corte limpio . Retiras la espina con cuidado y te quedarán los lomos igualados y perfectos... 

Si tu pescadero es de los que se enrollan le pides que te los limpie y punto ..
aunque yo prefiero hacerlos en casa , si .. soy rarita , lo sé..

hay gente que hace yoga , no ? pues yo limpio boquerones..!!! 







BOQUERONES EN VINAGRE




BOQUERONES EN VINAGRE. MACUMANI





1 k. de boquerones 
2 cucharadas y media de sal 
2 vasos de vinagre blanco 
1 vaso de agua 
1 cucharadita de bicarbonato 

Aceite de oliva suave
Ajo y perejil fresco

** la cucharadita de bicarbonato
la puedes sustituir 
por el zumo de un limón








- Despues de limpiarlos a conciencia bajo el chorro de agua fria , los escurres bien y los pones en un recipiente de CRISTAL grandecito .

- Pones la sal y remueves los boquerones con la mano . Dejalos que se sequen un poco al aire ( un par de minutos , mientras recoges la cocina ) 

- Si prefieres usar la opción del limón en vez del bicarbonato ahora es el momento... No tengas manias , porque el bicarbonato no influye en el sabor... 

- Pones el vinagre . Cuanto más blanco sea mejor... las marcas blancas suelen ser las mejores para esta receta..





- Añade el vaso de agua con la cucharadita de bicarbonato. Asegurate  de que los boquerones estén flotando . No tienen que quedar apelmazados y sobre todo tienen que estar bien cubiertos y con la parte blanca hacia abajo , asi te aseguras que queden blancos.

- Guardalos en la nevera 12 horas . 

- Luego los escurres ( usa un colador ) . 

- Los pones en otro tupper bien ordenaditos para que no se deformen y los congelas durante 48 horas para evitar el anisakis






- Cuando los vayas a usar , los pones en la parte de la nevera para que se descongelen poco a poco .

- Te pones un cuenco con aceite , trocitos de perejil lavado y ajitos ... y vas haciendo capas de boquerones...y aceite

En la nevera dura ..lo que tengas ganas..













porque para mi esto es un vicio...

si duda mi tapa preferida..!!! 

BOQUERONES EN VINAGRE


tu invitame a unos boquerones de la Macumani 
con una bolsa de papas 

y te perdono las gambas de Denia....jajaja







y como ahora ma dao por las presentaciones ...



ahi va otra en plan " cuqui" 









Bueno.. os dejo ya .. que paseis unas vacaciones estupendas...!!


disfrutar cada momento como si fuera el último..

y yo me retiro con mi plis play y mis boquerones 

hasta que el cuerpo aguante