lunes, 31 de julio de 2017

COMO HACER FARTONS ( receta en video )




Fartons ..!!

seguro que habrás oido hablar de los fartóns . Los fartóns son una especie de brioche alargadito que fue diseñado para poder mojarlos en la hortacha. 

La horchata se suele servir en vasos alargados y aquí los valencianos ( que se las saben todas ) diseñaron este bollito alargado para poder llegar hasta el fondo del vaso sin problemas .






El fartón tiene una masa tierna pero consistente , porque debe absorber la horchata sin que se rompa el bollito y además van recubiertos con una fina capa de glaseado que los hace aun más irresistibles !!! 

y pa muestra un fartón   :



FARTONS RECETA CASERA





Igual pensais que soy un poco Ronalda 😅  , pero yo diría que mis fatones son mejores que los de compra !!!   A mi personalmente , no me gusta mojarlos en horchata , prefiero comerlo a bocaos y lo que quería es que quedasen tiernos ( mínimo dos dias ) y ya sabeis lo que pasa con algunas masas caseras , verdad ? ... que en cuanto se enfrian se ponen duras  .


Vale , pues lo haremos con ayuda de una masa de arranque ( o prefermento ) esto es como un conservante  casero , que además mejora el sabor de este tipo de masas . 

Es super fácil , ya lo hemos hecho en otras recetas . Solo hay que mezclar unos ingredientes , dejarlo en reposo toda la noche y arrancarse con los fartons al dia siguiente . Piensa que es un ingrediente más que no lo puedes comprar en ningún sitio y de verdad que merece la pena hacerlo  porque tus fartons quedarán de luxe !!


COMO SE HACEN LOS FARTONS





y no te lo pierdas...!!! que además traigo la RECETA EN VIDEO https://www.youtube.com/watch?v=U0qQZAph2z4&t=16s 

que si .. la receta está más abajo , pero hoy no hay fotos del paso a paso . Os meteis todos en el video ..que me he pegado una currada monumental y me ha dado hasta un corto cirtuito en los rulos montando el puñetero video  

necesito unas vaciones blogueras ...

pues eso , espero que os guste la video receta , perdonar el tema del sonido
que hay veces que parece una noria , pero son temas que no controlo aún..
intentaré mejorar 

pero lo he hecho con todo mi cariño 😘




 nos vemos a la vuelta ...!!









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FARTONS 





INGREDIENTES DE LOS FARTONS
Masa de arranque ( o prefermento )
5 grm. de levadura fresca
100 gr de harina de fuerza
100 ml. de agua

Masa fartons 
400 gr.  harina de trigo 
200 gr. harina de fuerza
  45 gr. de levadura fresca
   2 huevos ( talla L )
100 ml. de leche
120 gr. de azúcar
  50 gr. de manteca de cerdo
  50 gr. de mantequilla
1 cucharada de vainilla 
Media cuch. de agua de azahar
Chorrito de limón

Glaseado : 100 grm. de azúcar glass + 3 cucharadas de agua 







MASA DE ARRANQUE :


  • Calienta un poquito el agua en el micro ( 15 segundos ) y disuelve los 5 grm. de levadura ( es lo que viene a ser un pellizquito ) 
  • Mezcla con los 100 grm. de harina hasta conseguir una pasta líquida y deja reposar tapado durante 12 horas a temperatura ambiente . Yo esta masa siempre la dejo preparada por la noche .

MASA DE FARTONS :

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente 

  • Tamiza las harinas y reservas
  • Calienta la leche en el micro ( 15 segundos ) para disolver la levadura
  • Bate los huevos junto con la manteca ,  la mantequilla , el azúcar , los aromas y el chorrito de limón , hazlo durante unos minutos hasta conseguir unir bien todos los ingredientes .
  • Con la máquina a velocidad media vas añadiendo la harina poco a poco y tambien la levadura que tenias disuelta en la leche . 
  • A mitad del proceso añade la masa de arranque y continuas poniendo la harina pero no toda , porque despues amasaremos a mano . 
  • El amasado a mano es bastante rápido porque con la máquina ya hemos adelantado ese proceso. Fijate en el video y verás cuando tienes lista la masa y deja que repose bien tapada durante 1 hora para que doble su volumen  

COMO DARLE FORMA A LOS FARTONS 

  • Pon la masa en el banco de trabajo y corta con un cuchillo porciones de 50 gr. ( es imprescindible usar una báscula )
  • Dale forma de bolitas y preparas dos bandejas de horno con papel de horno .
  • Estira muy bien la masa con un rodillo  formando un rectángulo . 
  • Luego enrollas y los vas poniendo en la bandeja , dejando una separación entre ellos . Mira en el video como se hacen 
  • Ahora hay que dejar que suban . Yo siempre uso la "incubadora casera " porque se adelanta mogollón . Esto es : poner el horno a 50º  y en el primer carril poner una rejilla con papel aluminio , haciendo una especie de sombrilla . Los tendremos listos en 30 minutos .
  • Luego ( quitamos la rejilla ) y pones el horno a 170º . Cuece bandeja por bandeja y en 15 minutos los tendrás hechos. Dejalos encima de una rejilla para que se enfrien y así no se humedecerá la base. 

GLASEADO :


  • En un cuenco pones el azúcar glass , añades las 3 cucharadas de agua fria y bates con un tenedor , tiene que quedar un glaseado denso. 
  • Pincela los fartons cuando estén completamente frios 






FARTONS . RECETA EN VIDEO




CONSEJOS DE MARUJA... DIGO DE CONSERVACIÓN :


  • Una vez que los tengas hechos conservalos en un tuper de plástico y en un sitio fresco.
  • Si no los vas a usar todos , congelalos que despues quedan igual de tiernos , pero sin el glaseado  . El día que los vayas a consumir , los descongelas y haces el glaseado en ese momento , pincelas y a mojar !!